Potensi Ekstrak Lengkuas Merah (Alpinia purpurata K. Schum) sebagai Cairan Pencuci Buah
Red Galangal Extract’s (Alpinia purpurata K. Schum) Potential as Fruit Washing Liquid
DOI:
https://doi.org/10.25026/jsk.v4iSE-1.1689Keywords:
Escherichia coli, Food sanitizer, Lengkuas merah, Takokak, Total Plate CountAbstract
Mencuci buah merupakan kebiasaan yang dilakukan sebelum mengkonsumsi buah. Pencucian buah dilakukan dengan air atau cairan lain untuk membersihkan kotoran atau bakteri yang menempel. Ekstrak lengkuas merah dilaporkan mempunyai aktivitas antibakteri. Penelitian ini bertujuan untuk meneliti ekstrak etanol rimpang lengkuas merah dalam menginaktivasi jumlah bakteri total dan Escherichia coli serta mengetahui potensinya sebagai cairan pencuci pada buah. Analisis kandungan ekstrak dilakukan dengan menggunakan kromatografi gas spektroskopi massa. Ekstrak diperoleh dengan maserasi menggunakan etanol 96%. Ekstrak dengan konsentrasi 0,5%, 1%, dan 5% selanjutnya digunakan untuk merendam buah takokak selama 5 menit. Penentuan jumlah bakteri menggunakan metode total plate count (TPC) pada media plate count agar (PCA) dan eosin methylene blue (EMB) Agar. Data dianalisis statistik menggunakan uji Kruskal-Wallis dan Mann-whitney. Hasil GCMS komponen ekstrak lengkuas merah merupakan golongan fenol, ester, asam lemak dan minyak atsiri seperti eugenol, trans-kariofilen, dan b-farnesen. Jumlah bakteri total dari air rendaman buah takokak dari ketiga konsentrasi tidak berbeda signifikan dengan kontrol negatif dan kontrol positif. Sementara penurunan jumlah bakteri E. coli akibat perlakuan ekstrak rimpang laos merah berbeda signifikan dibandingkan dengan kontrol negatif maupun kontrol positifnya. Kesimpulannya, ekstrak rimpang lengkuas merah berpotensi sebagai cairan pencuci mengurangi jumlah E. coli, tetapi kurang efektif menurunkan jumlah bakteri total.
References
M. R. Wachtel and A. O. Charkowski, “, “Cross-contamination of Lettuce with Escherichia coli O157:H7,” J. Food Prot., vol. 65, no. 3, pp. 465–470, 2002.
CDC, “Estimates of Foodborne Illness in the United States,” Centers for Diseases Control and dPrevention, 2022. .
S. Surono, A. Sudibyo, and P. Waspodo, Pengantar Keamanan Pangan Untuk Industri Pangan. Yogyakarta: Deepublish., 2018.
P. Hariyadi and R. Dewayanti, Memproduksi Pangan yang Aman. Jakarta: Dian Rakyat, 2009.
J. A. Rorong and F. W. Wiesje, “Keracunan Makanan Oleh Mikroba,” Techno Sci. J., vol. 2, no. 2, pp. 47–60, 2020.
M. I. Gil, M. V. Selma, F. López-Gálvez, and A. Allende, “Fresh-cut product sanitation and wash water disinfection: Problems and solutions,” Int. J. Food Microbiol., vol. 134, no. 1–2, pp. 37–45, 2009, doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2009.05.021.
Y. H. Tornuk F, Cankurt H, Ozturk I, Sagdic O, Bayram O, “Efficacy of various plant hydrosols as natural food sanitizers in reducing Escherichia coli O157:H7 and Salmonella Typhimurium on fresh cut carrots and apples,” Int J Food Microbiol., vol. 148, no. 1, pp. 30–5, 2011, doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2011.04.022. Epub 2011 Apr 28. PMID: 21592604.
L. S. Francesca Patrignani, “Potential of Natural Antimicrobials for the Production of Minimally Processed Fresh-Cut Apples,” J. Food Process. Technol., vol. 06, no. 02, 2015, doi: 10.4172/2157-7110.1000415.
FranciscoLópez-Gálvez, A. Allende, Maria V. Selma, and M. I. Gil, “Prevention of Escherichia coli cross-contamination by different commercial sanitizers during washing of fresh-cut lettuce,” Int. J. Food Microbiol., vol. 133, no. 1–2, pp. 167–171, 2009.
K. Kochuthressia, S. Britto, M. Jaseentha, L. Raj, and S. Senthilkumar, “Antimicrobial efficacy of extracts from Alpinia purpurata (Vieill.) K.Schum. against human pathogenic bacteria and fungi,” Agric. Biol. J. North Am., vol. 1, no. 6, pp. 1249–1252, 2010, doi: 10.5251/abjna.2010.1.6.1249.1252.
R. Venkatesh, R. . Vidya, S. S. Kumar, and N. Anbrasan, “Evaluation of antibacterial activity of silver nanoparticles produced by Alpinia purpurata (Vieill) K. Schum.,” Int. J. Biosci. Nanosci., vol. 1, no. 3, pp. 68–76, 2014.
M. L. C. Klau, D. Indriarini, and R. L. Nurina, “Uji Aktivitas Ekstrak Etanol Daun Kemangi (Ocimum Sanctum L.) Terhadap Pertumbuhan Bakteri Escherichia Coli Secara in Vitro,” Cendana Med. J., vol. 9, no. 1, pp. 102–111, 2021, doi: 10.35508/cmj.v9i1.4942.
S. Ramli, S. Radu, K. Shaari, and Y. Rukayadi, “Antibacterial activity of ethanolic extract of syzygium polyanthum L. (Salam) leaves against foodborne pathogens and application as food sanitizer,” Biomed Res. Int., vol. 2017, 2017, doi: 10.1155/2017/9024246.
FDA, “Bacteriological Analytical Manual (BAM) Chapter 3: Aerobic Plate Count.,” 2001. .
N. . Indriyani, “Sintesis dan Uji Aktivitas Nanoemulsi Ekstrak Etanol Lengkuas Merah (Alpinia purpurata (Vieill) K. Schum) Sebagai Antibakteri Klebsiella pneumoniae,” UII, Yogyakarta, 2021.
T. H. . Pamungkas, Aktivitas antioksidan ekstrak lengkuas merah (Alpinia purpurata K. Schum.) Hasil Berbagai Lama Ekstraksi Terhadap Berbagai Bantu Gleombang Mikro dan Maserasi. 2019.
E. W. C. Chan and S. K. Wong, “Phytochemistry and pharmacology of ornamental gingers, Hedychium coronarium and Alpinia purpurata: A review,” J. Integr. Med., vol. 13, no. 6, pp. 368–379, 2015, doi: 10.1016/S2095-4964(15)60208-4.
B. Rialita, Tita; Rahayu, Winiati Pudji; Nuraida, Lilis; Nurtama, “Aktivitas Antimikroba Minyak Esensial Jahe Merah (Zingiber of?cinale var. Rubrum) dan Lengkuas Merah (Alpinia purpurata K. Schum) terhadap Bakteri Patogen dan Perusak Pangan,” Agritech, vol. 35, no. 1, pp. 43–52, 2015.
S. L. J. Miksusanti, R. Betty, B. P. Syarief, and G. . Mulyadi, “Antibacterial activity of temu kunci tuber (kaempheria pandurata) essential oil against Bacillus cereus,” Med. J. Indones., vol. 18, no. 1, pp. 10–17, 2009.
B. García-Ruiz, A.; Moreno-Arribas, M.V.; Martín-Álvarez, P.J.; Bartolomé, “Comparative study of the inhibitory effects of wine polyphenols on the growth of enological lactic acid bacteria,” Int. J. Food Microbiol., vol. 145, pp. 426–431, 2011.
L. Pastorkova, E.; Zakova, T.; Landa, P.; Novakova, J.; Vadlejch, J.; Kokoska, “Growth inhibitory effect of grape phenolics against wine spoilage yeasts and acetic acid bacteria,” Int. J. Food Microbiol., vol. 161, pp. 209–213, 2013.
D. K.P., N. S.A., S. R., and P. S.K., “Eugenol (an essential oil of clove) acts as an antibacterial agent against Salmonella typhi by disrupting the cellular membrane,” J. Ethnopharmacol., vol. 130, pp. 107–115, 2010, doi: 10.1016/j.jep.2010.04.025.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2022 Jurnal Sains dan Kesehatan (J. Sains Kes.)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
